——隨州一中食品安全工作紀實
隨州市第一中學是一所由隨州市教育局主管的公立全日制普通高級中學，湖北省示范高中，目前共設56個教學班，在校在籍學生3039人，現有職教職工278人。學校多次榮獲“湖北省教改先進單位”、“湖北省平安校園”、“湖北省文明校園”、“湖北省依法治校示范�！�、“全國教科研50強”等稱號，更是榮獲歷年全市教學優勝單位稱號，市級綜合治理先進單位稱號，市級教育系統黨建、黨風廉政建設先進單位稱號，2015年榮獲“國家級文明單位”稱號，2016年榮獲“全省法治宣傳教育先進普法工作辦公室”稱號；2017年榮獲“省級文明單位”稱號；2019年繼續保持“省級文明單位”稱號。
學校十分重視食品及食品安全工作，因工作出色，學校食堂曾被湖北省教育廳授予“省標準化食堂”的榮譽稱號，多次被隨州市市場監督管理局（市食藥監局）、隨州市教育局聯合授予“放心食堂”稱號。2018年以來，在市場監督管理局（市食藥監局）定期組織的等級考核中我校食堂一直被評定為“A”級，學校超市也被評為隨州市“放心超市”。我們深知，學校食品的管理和學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的高低和社會的穩定，因此我們始終把食品安全作為學校工作的重點，讓“領導、家長放心，教師、學生滿意”。
一、加強領導
學校不僅成立了以校長梁勇為組長，分管副校長馮志強為副組長，總務處主任、食堂經理、超市經理，專職監管員及各班班主任組成的“食堂管理領導小組”，而且還成立了由各班生活委員、社會人士代表，學生家長代表組成的“食堂監督委員會”。每學期校長會親自組織召開食品安全工作專題會議，不僅聽取有關匯報，而且會結合他本人不定期到食堂檢查時發現的問題，點評過去食堂工作的不足和應努力的方向。每月我們召開一次由生活委員和班長參加的食品管理工作通報會，同時進行問卷調查，傾聽同學們的呼聲，征求同學們的建議。我們還設置“意見箱”，針對學生們的建議和反映的問題，及時整改并反饋。進一步擴展了解學生心聲的渠道，不斷改進我們的工作。
二、健全制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，學校嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生管理條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食堂工作人員管理制度》、《學校食堂衛生檢查制度》、《學校食堂原材料進貨索證、索票制度》、《食堂留樣制度》、《學校食堂安全預案》、《超市食品安全自查和退市制度》、《超市食品銷售人員健康管理制度》、《超市食品進貨查驗記錄和索證制度》等，上至校長、下至班組長，層層簽訂食品安全責任狀，建立健全各崗位職責和崗位管理制度，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都有詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依，有據可罰。
三、加強隊伍建設
嚴把人員上崗關，所有從業人員必須持證上崗。加強學習，每學期開學前，我們都要組織食品全體員工認真學習有關制度，明確責任和義務，形成心有規范，行有準則的良好氛圍。同時，定期組織業務學習，形成良好的學習習慣，不斷提高業務素質和服務水平。不僅如此，每周還有一次晨會，由食堂經理組織并主講，點評和總結上周工作，對存在的問題當面指出，按制度兌現獎懲。同時安排布置本周工作。
四、硬件設施，提檔升級
2017年12月，學校研究決定將食堂進行托管，報學校教代會表決，2018年元月，學校教職工代表大會全票表決通過，在工作專班全體人員的積極努力下，本著公開、公平、公正的原則，通過隨州市招投標代理公司的公開招標，十堰學府園餐飲有限公司高分中標。中標后，他們立即對兩個食堂按照“健康食堂”的最高標準進行設計，先后投資五百多萬元，改造了功能間，更換了全部就餐桌椅和絕大部分炊具、廚具和餐具等設備，裝修了就餐大廳，安裝了閉路電視，監控系統全覆蓋無死角，“明廚亮灶”高標準落實。從而有力的保證了學校食堂各項安全預防的落實。
2019年8月，湖北楚康公司也投重資對超市重新裝修，進一步改善了超市經營環境。
五、強化規范管理
在學生食堂工作方面：
一是嚴把職責關。食堂管理采取信息公示制度，從領導到員工做到職責明確，責任到人，獎懲分明。
二是嚴把采購、驗收關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證、索票制度。物品出入保管等均建立嚴格的出入登記制度，有采購員、保管員、證明人簽字，做好臺帳，做到有據可查，有據可依。采購物品種類、價格及時公示、接受大家監督。
三是嚴把加工質量關。粗加工要求清洗必須經過一驗、二揀、三擇、四洗的操作程序，所進蔬菜全部進行農藥殘留檢測，對特殊蔬菜要求用水浸泡10分鐘；精加工規范，不制售涼菜、不出售腐敗變質食品、不出售落地、不潔食品，合理安排飯菜加工與學生就餐時間差。
四是嚴把清洗消毒關。對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。消毒間專人管理，清毒后的餐具一律存放在保潔柜內，并作好登記，存檔備查。
五是嚴把儲藏關。除主儲藏間和輔助儲藏間按規范儲藏外，學校專門購置了4個大型冰柜，確保儲藏生、熟分開，葷、素分開。
六是嚴把食品留樣關。每餐前有專人對食品進行全部留樣，留樣食品每種不低于120克，保存時間為48小時。留樣食品一律放在留樣柜內保存，并用溫度計監測溫度，作好記錄，做到有據可查，以防萬一。
在超市管理工作方面：
一是實行六統一管理。即統一店貌、統一培訓上崗、統一進貨渠道、統一銷售價格、統一質量管理、統一服務標準。
二是建立食品“二清理”制度。即對生產日期清理和過期食品的清理。
三是嚴格執行索證管理制度。確保食品進貨質量。
六、加強學生食品安全教育，守護學生生命健康
學校在不斷加強食品工作管理的同時，還利用升旗儀式、櫥窗、電子屏幕、專題講座、健康教育課等渠道對學生進行食品安全教育，從食物中毒的危害原因、三無產品的危害、預防食源性疾病、常見食品安全風險、如何識別綠色食品及健康飲食等知識，結合真實案例對學生進行了生動、詳實的講解。通過宣傳教育，學生們進一步了解了預防食源性疾病的方法如：經常洗手，保持清潔，每次接觸食品前都要洗手，還認識了綠色食品標識，學會了如何識別綠色食品等。扎實有效的食品安全教育，不僅讓學生學到了食品安全知識，還讓學生樹立了終身健康的理念。
七、突出食堂管理，狠抓飯菜質量，優質服務學生
飯菜質量的高低是學生對食堂印象好壞的重要因素之一，為了讓學生吃到可口，稱心如意的飯菜，各組炒菜師傅競爭上崗，炒出的菜分窗口掛牌售賣，根據售賣情況和同學們的反映情況，定期考核和評價，并與工資掛鉤，這一措施，極大地調動了他們工作的積極性，在確保食品安全的情況下，努力在色、香、味上，葷素搭配上，品種上下功夫，不斷提升廚藝水平。售賣人員一律要求掛牌上崗，接受學生監督，這一舉措，有力推動了工作人員服務水平不斷提高。為了關心愛護學生，我們還設立了“免費加飯窗口”“愛心窗口”等，力爭讓每一位來就餐的學生吃的飽、吃的好、吃的心滿意足。
八、創建“健康食堂”，初見成效
專業人做專業事，我校學生食堂和超市托管后，食堂管理水平、服務質量、就餐環境、師生滿意度再上臺階。近一年來，市教育局先后兩次組織全市中小學后勤管理人員來我校食堂和超市觀摩學習，分管校長馮志強同志作了經驗介紹，2019年元月4日，省政府對隨州市政府責任目標考核，我校學生食堂代表隨州市迎檢，考核分為滿分。2019年4月，省團餐協會組織省內中小學食堂管理人員近80人來校參觀學習。目前的我校食堂，可以自豪的講，隨州領先，全省一流。
今后，我們將更加努力，向更高的標準看齊，不斷探索，繼續嚴格管理，規范操作，更好地為全校師生服務。
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